Lammkeule nach Art von Schäfer Weckbach mit Kartoffeln und Rosmarin-Bohnen

Original-Rezept - www.daskochrezept.de

Anzahl Personen: 6

Gesamtzeit: 5 Stunden 5 Minuten

Weinempfehlung: Domaine de Roquemale Comme Avant 2023

ZUTATEN

Für das Fleisch

1	Lammkeule (ca. 1.5 kg, mittelgroß, küchenfertig)
	Salz und Pfeffer
1 Bd	Kräuter der Provence (groß)
3	Knoblauchzehen
3 EL	Butter

Für die Beilage

1,5 kg	Kartoffeln (festkochend)
	Salz und Pfeffer
1 kg	Bohnen (grün)
3 EL	Butterschmalz
1 EL	Butter
3	Zweige Rosmarin
2	Zweige Thymian

SCHRITTE

Schritt 1

Die Lammkeule abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine ofenfeste Form legen. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen bzw. Nadeln hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Beides mischen. Auf dem Fleisch verteilen. Die Lammkeule zugedeckt im Kühlschrank 3 Tage marinieren.

Schritt 2

Den Backofen auf 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Die Butter in Flocken über die Lammkeule verteilen. Die Keule mindestens 4 Stunden braten, bis das Fleisch so mürbe ist, dass es sich mit einem Löffel vom Knochen lösen lässt. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren. In wenig Salzwasser in einem Topf aufkochen und 10 Minuten weitergaren. Die Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Die Bohnen abbrausen, abtropfen lassen und putzen.

Schritt 3

Das Butterschmalz und die Butter auf zwei Pfannen verteilen und erhitzen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten etwa 15 Minuten knusprig braten, pfeffern und bei Bedarf nachsalzen.

Schritt 4

Die Bohnen in wenig kochendem Salzwasser mit 1 Zweig Rosmarin ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis sie noch etwas Biss haben. Rosmarin entfernen. Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Mit Kartoffeln und Rosmarin-Bohnen anrichten. Mit restlichen Rosmarin- und den Thymianzweigen garnieren.

Ich wünsche Ihnen "Bon appétit"!